La Storia di Luigi e Maria e della loro pasta all'uovo

Due cuori e quattro mani che parlano alla pasta.
E comunicano con la pasta all’uovo la loro passione.

Potrebbe essere riassunta così la storia del pastificio AlDo, acronimo formato dalle sillabe iniziali dei cognomi di Maria ALzapiedi e Luigi DOnnari, gli ideatori di questa opera culinaria. Una passione nata fin da ragazzini, tramandata da una nonna che amava il territorio ed i suoi prodotti, così, semplicemente attraverso una spianatoia, una fontana di farina al cui centro campeggiavano le uova. L’unico altro ingrediente, le mani.

E sono proprio le mani, i loro movimenti, la saggezza nel dosare la loro forza mista al tocco delicato, che hanno ispirato i macchinari unici nel loro genere del pastificio La pasta di Aldo, attrezzature sapientemente progettate proprio attorno al movimento del palmo delle mani di quella nonna che impastava con amore per la propria famiglia la pasta all’uovo.
Maria e Luigi hanno poi messo il loro cuore nello sperimentare le varie dosi, testando e verificando i vari risultati, incorporando le varie semole con le uova alla ricerca dell’equilibrio perfetto, arrivando ad una lavorazione che permette all’impasto della pasta all’uovo con semola di rimanere morbido per essere steso e tagliato a piacere, andando poi ad analizzare anche i tempi e le modalità di essiccazione, rigorosamente lunga ed ispirata all’essiccazione del grano, arrivando ad ottenere una consistenza ottimale, porosa, che non si spezza in cottura ed ideale per qualsiasi ricetta.

Si è partiti con e dalla tradizione, che rimane il fulcro dell’azienda, il capo saldo da cui tutto parte, ma si è anche in continuo movimento, verso la costante ricerca di nuovi dosaggi, di ingredienti e mescole inedite: creare, studiare, ricercare sono le parole che accompagnano Maria e Luigi quotidianamente, andando a plasmare un vero e proprio laboratorio artigianale di pasta all'uovo, per rendere sempre attuale la memoria della nostra tradizione e tenere viva la pasta all’uovo, adattandola, se necessario, alle richieste ed alle esigenze del momento.