Maltagliata con cicoria di campo, acciuga e pecorino
Ingredienti per 4 persone
- 250 g Maltagliata "La Pasta di Aldo"
Per la salsa
- 50 g olio EVO
- 120 g cipolla bianca
- 2 g peperoncino rosso (fresco)
- 70 g acciughe sott'olio
- 10 g aglio
- 100 g brodo vegetale
- 300 g cicoria di campo
- 40 g pecorino stagionato (grattugiato)
Procedimento
Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio. Mondare le cicoria e spezzettarla grossolanamente. In una padella far soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando sarà ben appassita, aggiungere l'acciuga rotta a pezzetti. Bagnare con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
In una capiente pentola, tuffare la cicoria in acqua bollente e salata. Quando riprende il bollore, cuocere i maltagliati per circa 4 minuti. Scolare la pasta e la cicoria. Guazzare i maltagliati nella salsa e mantecare con il pecorino.
